Accueil Société Education La première cantine labellisée " Mon restau responsable " à été annoncé.

La première cantine labellisée ” Mon restau responsable ” à été annoncé.
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Ces dernières années, les initiatives écologiques se multiplient.  Dans les rangs de l'école aussi ça bouge.

C’est la cantine du collège angevin Jean Monnet qui est la première en France à bénéficier de la garantie « Mon Restau responsable ». Cette distinction récompense les efforts réalisés pour valoriser les circuits courts, favoriser le bio, réduire les déchets et le gaspillage. Gros plan sur ce restaurant exemplaire et sur les perspectives d’évolution de cette tendance.

Ces dernières années, les initiatives écologiques se multiplient.  Dans les rangs de l’école aussi ça bouge. Régulièrement pointées du doigt, les cantines sont régulièrement mises à contribution et les premiers retours commencent à pointer le bout de leur nez. Prenons exemple du restaurant du collège Jean Monnet d’Angers dans l’ouest de la France qui reçu le 10 octobre 2017, par les mains de Patrice Raveneau, représentant la Fondation pour la nature et l’homme de Nicolas Hulot, le premier label « Mon restau responsable ». Ni bilan, ni classement, ce label, créé avec Restau’Co (réseau pour la restauration collective en gestion directe), encourage une démarche volontaire et participative de progrès continue.

Une démarche politique et citoyenne.

Localement, cette démarche a été impulsée dès 2009 par le Département et la Chambre d’agriculture, qui créent le Réseau local Anjou 49 pour développer l’approvisionnement des restaurants collectifs en circuit court. En plus de ce critère déterminant, le restaurant prend en compte plusieurs autres facteurs pour aller plus loin.

La recette anti-gaspillage.
La recette anti-gaspillage.

Trois fois moins de déchets.

Pour la chasse aux déchets, il applique le « calibrage des portions adaptées aux tranches d’âges », sert du yaourt et des compotes dans des ramequins, propose des plats de protéines végétales aux végétariens.

Résultats : 50 gr de déchets par plateaux, (147 gr en moyenne nationale) et un container de 240 litres par semaine, soit trois fois moins que la moyenne. Les 9,6 tonnes de déchets annuels sont méthanisées et servent à produire de l’électricité.

Les circuits courts et le bio au centre de la démarche.

Au collège Jean-Monnet, à Angers, les 600 élèves qui vont à la cantine mangent 46 % de nourriture bio par repas (5 % en moyenne nationale).

Pour être aussi performant, avec les mêmes moyens que les autres établissements, le chef Nicolas Thurault a dû « changer les habitudes ». Entre autres, adopter la cuisine évolutive, comme la basse cuisson pour la viande, qui « réduit les pertes et permet d’acheter moins et plus cher ».

Un catalogue des producteurs locaux/bio est mis en place pour les cuisiniers qui travaillent en régie directe dans les 50 collèges du Maine-et-Loire

a rappelé Christian Gillet, président du conseil général. Ils peuvent donc choisir leurs fournisseurs.

Pour Sabine Rouard, productrice de pommes bio et de jus de pommes pour le collège Jean-Monnet, « c’est une mise en avant du rôle des cuisiniers, qui, en plus, favorise les relations humaines ».

27 fournisseurs locaux.

Nicolas Thurault est passé de trois à 27 fournisseurs locaux, dont douze en bio et cinq en Label rouge. Son objectif : arriver à 50 % en bio, n’acheter que de la viande bio locale, favoriser la collaboration de tous les restaurants collectifs pour optimiser l’approvisionnement local et réduire les problèmes logistiques, et formaliser le rôle des élèves éco-délégués.

Pour résumer, la démarche “Mon Restau responsable” c’est quoi ?

Etes-vous prêts à experimenter ce nouveaux moyen de consommer ?

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